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コルク栓のワインのほうがスクリューキャップよりおいしく感じる？意外な理由―実験で　【イギリス】　2017年9月30日

ワインの栓のタイプによって、中身のワインが同じであっても違いが出る。これは近年のワイン界の中心的な論題のひとつだ。それは採用する栓のタイプによって、本当にワインがわずかながらであっても変化して、風味を変化させうるからだ。

しかし今回オックスフォード大学の研究で示された結果は、ワインの栓のタイプの違いから感じるワイン差を、ワインの中身の問題ではなく、飲み手の側の問題としてとらえている。

比較に使われたのはコルクで栓をされたワインと、同じワインをスクリューキャップで栓をしたワイン。中のワインは全く同じアルゼンチンのマルベック種のワインだ。

実験はオックスフォード大学のCrossmodal Research Laboratoryの心理学者Charles Spence教授の主導の下、140人が参加して行われた。

初めに参加者はコルクを開ける“ポン”という音とスクリューキャップを開ける“カリッ”という音を聞かされた後でそれぞれのワインを試飲して、ワインを評価した。

次に参加者は、コルク栓のワインとスクリューキャップのワイン両方を自分の手で開けた後で、もう一度ワインを評価するように求められた。

実験を通じて参加者には実は全く同一のワインが提供されたが、参加者には知らされていない。

参加者によるワインの感じや香り、音、色調などの総合的な評価では、コルク栓のワインのほうがスクリューキャップのワインより15パーセント評価が高かった。参加者140人のうち113人は、コルク栓のワインの方を好むと答え、スクリューキャップのワインを好むと答えたのは13人だった。

この結果を受け、ワインの飲み手が受けるワインの味覚感覚というのは、実際にワインを口にした時の直接的な風味だけではなく、そのワインを口にする以前の音や視覚などのワインへの期待が、実際にワインを口にした時の味覚予測に無意識的にリンクしていると指摘した。

今回の実験では、消費者はコルク栓のワインのほうが品質が良いと無意識的に思っているのは明らかだとしている。

【コメント】

これはワインを飲むときの心理的な影響に焦点を当てたもので、実際のコルク栓とスクリューキャップの優劣ではないと思います。

スクリューキャップはカジュアルで何か安っぽいイメージを持ちがちかもしれず、ワインと言えばやはりコルク栓、というのが一般的なワインのイメージとして強いのでしょう。

高級レストランで厳かに行われるワインの抜栓は、ゴージャスな雰囲気を演出するのにぴったりです。

実際のワイン界では、ワインの栓についてはどんなタイプの栓が最良なのかについて、大きな議論となっています。そこでは科学的・学術的な議論がなされていますが、未だ結論は出ていません。一方で、ワインはロマンと雰囲気の飲み物でもあります。

いくつかのコルク栓製造会社は、消費者のワインの栓のタイプの選好についてのマ―ケット調査を行っていて、今回の調査は彼らには追い風の結果だと思いますが、スクリューキャップや人工栓の製造会社は、その優位性を示すマーケット調査を行っています。

研究機関からの発表と言っても、内容を多面的に見ていく必要があるかもしれません。

（伊藤嘉浩）

※
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