WORLD FINE WINES   on line
Wine Brokerage & Education Servises
ワールドファインワインズ                                                     for Wine Industry Professionals
HOME
WINE MAKING
VITICULTURE
TASTING
MARKETING
HAVE A BREAK
WINE TALK
ABOUT US

SITE MAP


ワインビジネスサポート 電話サポート  エデュケーションプログラム 専門資料のご提供
Google
WWW を検索 worldfinewines.com を検索




Home >

シャンパンの泡は大きいほうが味が良い?−研究で 【フランス】 2016年12月27日


グラスを立ち上るきめ細やかな泡の筋。それが優れたシャンパーニュのあかしだ、とずっと思われてきた。しかし泡のサイズが大きいほうが、もしかするとシャンパーニュの味を良くするかもしれない。そんな研究が示された。

発表したのはあのシャンパーニュ研究の第一人者、University of Reims(ランス大学)のGerard Liger-Belair教授らのグループ。それによると、直径3.4mmのバブルがシャンパンの表面ではじけたときが、最もその泡の中に封じ込められた香り成分が劇的にワインの表面の空間に放出されるという。その放出された香り成分は、飲み手の鼻に到達して、シャンパーニュの独特の香りをより多く嗅ぎながらそのシャンパーニュを飲むことになるという。

シャンパーニュを含むスパークリングワインの泡のサイズは0.4mmから4mmまで様々で、泡の大きさは、そのワインの持つ粘性と注がれたグラスによって変化するという。研究ではその中で、直径3.4mmの泡がはじけたときに、最も香り成分の放出が高かった。

教授は、この結果は驚くべきことで、シャンパーニュの泡は細かいほど良いと信じられてきたこれまでの常識とは逆で、細かな泡はアロマの放出という観点からは良くないということになると語っている。

European Physical Journal Special Topicsでの発表によれば、シャンパーニュの泡はワイン表面で6角形を形成し、ひとつの泡がはじけるとそれが穴を作り、その後連鎖的に隣の泡の崩壊へとつながっていく。それはひとつひとつの泡から生まれる微細なワインの水滴の雪崩のような現象で、それがワイン表面の空気中、つまりワイングラスの上に香り成分を放出する。

教授は、この研究はスパークリングワインの風味の改善に貢献するかもしれないという。我々は、シャンパーニュの粘性が低いと泡の放出が多いことを確認したが、将来、粘性を変える何か添加物を加えることで、シャンパーニュの品質・個性を変えることなくシャンパーニュをファインチューニングするという手法が現れるかもしれないと指摘する。

ほとんどの人たちにとって、シャンパーニュの泡などというのは取るに足らないつまらないものに見えるだろうが、流体物理学者にとってはこの上もないファンタジーを持った遊び場なのだと教授は語っている。

Gerard Liger-Belair教授のシャンパーニュに関する記事は、【関連ページ】をどうぞ。

(参考)
EPJ ST Highlight - Champagne owes its taste to the finely tuned quality of its bubbles, European Physical Journal Special Topics (EPJ-Special Topics)



【関連ページ】

Gerard Liger-Belair教授に関連する記事は以下をどうぞ。
シャンパンの泡の秘密 【フランス】 2009年10月7日』
シャンパーニュは静かに注ぐべし 【フランス】 2010年8月15日』
シャンパンは開ける前に振った方がいい? 【フランス】 2014年12月26日』
シャンパーニュの泡をもっと立たせる法 【フランス】 2006年10月12日』

19世紀のシャンパーニュは驚くほど甘かった 【フランス】 2015年5月6日』
赤のスパークリングワイン、その昔はシャンパーニュも赤だった 2005年5月28日』
Cava(カヴァ)について知っておくべき5つのこと 【スペイン】 2015年5月18日』
プロセッコ、3000ヘクタールの生産地域拡大を決定 【イタリア】 2016年5月6日』

 【過去のワイントピックス一覧へ




WORLD FINE WINES
について
WORLD FINE WINES
エデュケーション
プログラム
WORLD FINE WINES
電話サポート
ワイン専門資料の
ご提供
ニュースレター(無料)
のお申込み
 




Home >




       

| Home | Wine Making | Viticulture | Tasting | Marketing | Have a Break | Wine Talk | About Us | Site Map |
  WORLD FINE WINES  All Rights Reserved   プライバシーと諸条件